Remolacha

Curiosidades

A partir da remolacha extraer o pigmento natural presente nesta raíz que lle confire a súa cor vermella característico e que se emprega na industria agroalimentaria para a obtención dun colorante denominado vermello de remolacha. Este colorante é utilizado para dar cor a algúns produtos como sopas, licores, xeados, etc.

Esta sustancia fai que nalgunhas persoas, os ouriños e as feces adquiran unha cor arroxada despois de comer remolacha. Isto débese a que carecen da encima que metaboliza devandito pigmento no intestino, polo que este elimínase tal cal xunto cos ouriños e as feces.

Como preparala

A remolacha é unha hortaliza que pode consumirse crúa, fervida ou en conserva.

O seu uso principal dáse en ensaladas, aínda que tamén pode tomarse soa, con allos ou cebola e aderezada cun pouco de aceite, sal e vinagre.

Para consumila crúa, adóitanse rallar e aderezar cun pouco de aceite e limón, pero resultan máis dixeribles si cocéronse. Para o seu cocción, convén introducilas en auga salgada fervendo sen habelas pelado con anterioridade porque si non perderían parte da súa cor e o seu sabor. Deben ferverse durante polo menos unha hora, segundo o tamaño que presenten, pero non máis de dous. Unha vez que foron cociñadas pódese eliminar a pel con facilidade e poden servirse como un prato de verdura.

Si prefírese pódense facer asadas. Para iso só hai que introducilas no forno e non sacalas ata que estean tenras. Cociñadas desta forma, as remolachas conservan case intactas todas as súas propiedades.

Coas remolachas elabóranse conservas. Para iso hai que empregar vinagre ou azucre que se engadirá ás remolachas unha vez que estas sexan fervidas ou cocidas.

Así mesmo, as follas da remolacha pódense aproveitar, cocidas e condimentadas coma se fosen espinacas.