Remolatxa

Curiositats

A partir de la remolatxa s'extreu el pigment natural present en aquesta arrel que li confereix el seu color vermell característic i que s'empra en la indústria agroalimentària per a l'obtenció d'un colorant denominat vermell de remolatxa. Aquest colorant és utilitzat per a donar color a alguns productes com a sopes, licors, gelats, etc.

Aquesta substància fa que en algunes persones, l'orina i la femta adquireixin un color vermellós després d'haver menjat remolatxa. Això es deu al fet que manquen de l'enzim que metaboliza aquest pigment en l'intestí, per la qual cosa aquest s'elimina tal qual juntament amb l'orina i la femta.

Com preparar-la

La remolatxa és una hortalissa que pot consumir-se crua, bullida o en conserva.

El seu ús principal es dona en amanides, encara que també pot prendre's sola, amb alls o ceba i amanida amb una mica d'oli, sal i vinagre.

Per a consumir-la crua, se solen ratllar i amanir amb una mica d'oli i llimona, però resulten més digeribles si s'han cuit. Per a la seva cocció, convé introduir-les en aigua salada bullint sense haver-les pelat amb anterioritat perquè si no perdrien part del seu color i el seu sabor. Han de bullir-se durant almenys una hora, segons la grandària que presentin, però no més de dues. Una vegada que han estat cuinades es pot eliminar la pell amb facilitat i poden servir-se com un plat de verdura.

Si es prefereix es poden fer rostides. Per a això només cal introduir-les en el forn i no treure-les fins que estiguin tendres. Cuinades d'aquesta manera, les remolatxes conserven gairebé intactes totes les seves propietats.

Amb les remolatxes s'elaboren conserves. Per a això cal emprar vinagre o sucre que s'afegirà a les remolatxes una vegada que aquestes hagin estat bullides o cuites.

Així mateix, les fulles de la remolatxa es poden aprofitar, cuites i condimentades com si fossin espinacs.