Acelga

Curiosidades

A raíz da acelga ten aplicacións diversas. É moi empregada como forraxe para a alimentación do gando doméstico e cocida utilízase como complemento dietético en caso de enfermidades hepáticas ou das vías biliares (fígado ou vesícula preguizosos, insuficiencia hepática).

Como preparala

A acelga é un produto de consumo popular, de módico prezo e moi interesante pola súa versatilidade na cociña: en ensalada, en sopa, rehogada con allos, con bechamel, rebozada, rechea, como guarnición de carnes ou peixes, de sobremesa...

A maneira máis habitual de comela é fervida, soa ou con zanahoria e pataca e aderezada con aceite ou rehogada. Cociñada en pota exprés ou ao vapor garante que se aproveiten máis vitaminas e minerais. E si óptase por fervela, é aconsellable consumir o caldo de cocción ou utilizalo noutras preparacións culinarias (salvo que se deba coidar o achegue de potasio e ácido oxálico).

As follas verdes e finas cócense antes, necesitan a metade do tempo de cocción que as pencas; polo que se aconsella cociñalas en dous partes, e así se evita que as follas queden demasiado cocidas e brandas. As follas tenras pódense tomar crúas en ensalada. Si son xa vellas, é mellor consumilas sen os talos e nervios, xa que achegan un sabor amargo. Si a nervadura das follas é moi acusada, utilízase só a penca.