Verduras y hortalizas de la A a la Z:
Cogomelos
Calendario de temporada
Curiosidades e como preparala
Curiosidades
Os cogomelos foron consideradas como "vexetais" pero carecen de clorofila e, por tanto, son incapaces de sintetizar por si soas as sustancias orgánicas que necesitan para vivir. Ademais, os seus tecidos conteñen quitina, unha proteína ausente nos vexetais pero que está presente nas especies do reino animal (por exemplo, crustáceos). Por iso, a micoloxía moderna xa non considera aos cogomelos como vexetais e creou un novo reino denominado fungi.
Como preparalas
Os cogomelos poden prepararse asadas, xa que esta é unha técnica que realza o seu sabor, pero co que se perden cerca do 25% das vitaminas de orixe.
Para evitar que se resequen no forno, é conveniente introducilas enteiras.
O ferro tamén é unha técnica moi apropiada para os cogomelos porque son alimentos pouco carnosos. Para cociñalos deste xeito só hai que sazonar a peza, untarla con aceite e colocala no ferro.
Outro modo de cociñar os cogomelos é fervelas. Si emprégase esta técnica é conveniente utilizar a menor cantidade de auga posible e engadir os cogomelos cando a auga xa estea a ferver. Así se consegue que a perda de vitaminas e sales minerais sexa mínima.
A técnica culinaria na que se dá unha menor perda de nutrientes e coa que mellor se conserva o sabor dos alimentos é a cocción ao vapor. Ao non haber presenza de auga, os nutrientes non se disolven nela, senón que permanecen no alimento.
Antes de cociñar os cogomelos, podémoslles engadir zume de limón para conseguir así un sabor máis suave e evitar ademais que se escurezan por efecto da oxidación en presenza do osíxeno do aire.
Algúns cogomelos pódense consumir crúas, tal é o caso dos champiñones e a oronja. Tanto frescas como conxeladas ou desecadas, as súas posibilidades gastronómicas son ilimitadas. Pódense consumir soas, salteadas cun pouco de aceite ou incluílas en ensaladas, revoltos, como guarnición ou como recheo de guisos de peixe e carne, en pratos de pasta e de arroz, con outros vexetais, etc. Mesmo se coñece a existencia de xeados elaborados a base de cogomelos.
