Brécol

Curiosidades

Novas liñas de investigación: un estudo desenvolvido por investigadores da Universidade Johns Hopkins (Estados Unidos) e do Centro de Investigación Científica Nacional de Francia revela que a bacteria Helicobacter Pilori podería ser eliminada mediante a inxestión de verduras que conteñen sulforafano, un composto natural presente no brécol en altas concentracións. Esta bacteria é responsable da maioría das úlceras gástricas e tamén de gran parte dos tumores de estómago.

Experimentos realizados "in vitro" (fóra do organismo) e en ratos demostraron que o sulforafano é un composto moi eficaz para eliminar a bacteria.

Os achados poderían dar lugar a experimentos clínicos nos que se verá si incluír na dieta as verduras que conteñen este elemento alivia a infección e o risco de cancro.

Como preparalo

A forma habitual de consumir brécol é fervido, só ou acompañado doutras verduras, aínda que tamén se pode consumir cru. Admite as mesmas preparacións que a coliflor, é dicir, salteado con allos e vexetais, con anacos de xamón, con pemento doce ou picante, cuberto de bechamel e gratinado no forno...

Si cocíñase ao vapor ou se utiliza a mínima cantidade de auga ao cocelo redúcese de forma considerable a perda de sustancias nutritivas.

Á hora de cociñar o brécol, convén lavalo baixo o chorro de auga en lugar de mergullalo. Así se evita a perda de nutrientes. O talo contén moita fibra, polo que se aconsella pelalo si vaise a consumir. Os ramalletes sepáranse ou se cortan en tamaños uniformes para que se cociñen ao mesmo tempo. Á hora de cocelo, tras ferver primeiro durante uns minutos os talos, engádense os ramalletes e, por último, as follas.

Si o brécol cocíñase demasiado tempo soltará un cheiro forte, ponse de cor verde escuro, perde vitaminas, especialmente a C e parte dos seus minerais dilúense na auga de cocción, polo que convén aproveitar o caldo e tomalo tal cal ou usalo na elaboración doutros pratos.

A mellor forma de conservar as súas calidades é cocelo ao vapor ou fervido durante tres ou catro minutos. O brécol cociñado debe ser de cor verde brillante e estar "ao dente".

Os talos verdes desta verdura pódense preparar do mesmo xeito que os espárragos, aderezados cunha salsa vinagreta ou un pouco de maionesa. Tamén se poden empregar para a elaboración de diversas sopas e purés.