Bròquil

Curiositats

Noves línies de recerca: un estudi desenvolupat per investigadors de la Universitat Johns Hopkins (els Estats Units) i del Centre de Recerca Científica Nacional de França revela que el bacteri Helicobacter Pilori podria ser eliminada mitjançant la ingestió de verdures que contenen sulforafano, un compost natural present en el bròquil en altes concentracions. Aquest bacteri és responsable de la majoria de les úlceres gàstriques i també de gran part dels tumors d'estómac.

Experiments realitzats "in vitro" (fora de l'organisme) i en ratolins han demostrat que el sulforafano és un compost molt eficaç per a eliminar el bacteri.

Les troballes podrien donar lloc a experiments clínics en els quals es veurà si incloure en la dieta les verdures que contenen aquest element alleuja la infecció i el risc de càncer.

Com preparar-ho

La forma habitual de consumir bròquil és bullit, només o acompanyat d'altres verdures, encara que també es pot consumir cru. Admet les mateixes preparacions que la coliflor, és a dir, saltat amb alls i vegetals, amb trossos de pernil, amb pebre roig dolç o picant, cobert de beixamel i gratinat en el forn...

Si es cuina al vapor o s'utilitza la mínima quantitat d'aigua en coure'l es redueix de manera considerable la pèrdua de substàncies nutritives.

A l'hora de cuinar el bròquil, convé rentar-lo sota el doll d'aigua en lloc de submergir-lo. Així s'evita la pèrdua de nutrients. La tija conté molta fibra, per la qual cosa s'aconsella pelar-lo si es consumirà. Els rams se separen o es tallen en tan grans uniformes perquè es cuinin al mateix temps. A l'hora de coure-ho, després de bullir primer durant uns minuts les tiges, s'afegeixen els rams i, finalment, les fulles.

Si el bròquil es cuina massa temps deixarà anar una olor forta, es posa de color verd fosc, perd vitamines, especialment la C i part dels seus minerals es dilueixen en l'aigua de cocció, per la qual cosa convé aprofitar el brou i prendre'l tal qual o usar-lo en l'elaboració d'altres plats.

La millor manera de conservar les seves qualitats és coure-ho al vapor o bullit durant tres o quatre minuts. El bròquil cuinat ha de ser de color verd brillant i estar "al dente".

Les tiges verdes d'aquesta verdura es poden preparar de la mateixa manera que els espàrrecs, amanits amb una salsa vinagreta o una mica de maionesa. També es poden emprar per a l'elaboració de diverses sopes i purés.