Borraja

Curiosidades

O aceite que se extrae das sementes da borraja destaca pola súa riqueza en acedo gama-linolénico, precursor de prostaglandinas e tromboxanos. Estas sustancias resultan imprescindibles para regular diversos procesos metabólicos como a dilatación de vasos sanguíneos, a redución da presión arterial, a inhibición da agregación plaquetaria, así como a regulación do sistema hormonal e do metabolismo xeral.

Polos seus numerosos efectos positivos, o aceite de borraja utilízase na área médica como coadxuvante na prevención de certas afeccións: hipertensión, hipercolesterolemia, dismenorrea e risco cardiovascular (arteriosclerosis, trombosis), entre outras.

Como preparala

En ensalada, fervida, salteada, guisada…son só algunhas maneiras sinxelas de presentar esta verdura de sabor fino. Da borraja hai que recoñecer as súas calidades gustativas, que a distinguen como verdura de corte fino e delicado en todos os pratos nos que se inclúe.

O fervido é a técnica culinaria empregada con máis frecuencia nesta verdura, combinada con pataca e zanahoria. Non convén cocela demasiado tempo. Se ademais se toma o caldo de cocción aprovéitanse os seus sales minerais disoltas. 
Coas follas frescas da borraja prepárase un zume refrescante que resulta útil nas doenzas hepáticas e como depurativo. Ademais, coas follas e flores secas pode prepararse unha decocción ou infusión.

O mollo de borraja é un recoñecido depurativo e elabórase co licuado das follas tenras, aínda que tamén se poden aproveitar as súas propiedades diuréticas se se consumo o caldo que queda tras ferver a verdura.

O inconveniente que presenta na cociña é que é unha verdura laboriosa. Requírese paciencia e tempo para preparala e deixala limpa, sen os pelillos que cobren os seus talos e follas. Esta pode ser a razón de que non consiga maior expansión comercial. Por iso, cada vez son máis os postos de verduras onde se ofrece a borraja limpa e lista para cociñar.