Berenjena

Exceso de peso

Dado o seu escaso valor enerxético, a berenjena pode formar parte de calquera dieta de control de peso. Para iso débese elaborar con pouca graxa: asada ao forno ou no microondas, fervida, ao vapor, rehogada con pouco aceite, en forma de crema, soa ou xunto a outras verduras. Si frítese, absorbe gran cantidade de aceite e, en consecuencia, aumenta de forma notable o seu valor enerxético, algo que non interesa nestes casos.

Boas dixestións

A berenjena, elaborada dunha maneira sinxela, é fácil de dixerir e convén a quen padecen trastornos dixestivos pola súa estimulación da función do fígado e vesícula biliar.

O alcol, o exceso de graxa e de proteínas animais son as principais ameazas para o bo funcionamento do fígado, ademais de certos fármacos. Hai alimentos que favorecen a función hepática e da vesícula biliar, ou a súa recuperación tras unha afección, e axudan á dixestión. Certos vexetais con lixeiro sabor amargo, entre os que se atopa a berenjena, atesouran estas propiedades.

A berenjena pode levar o adxectivo de verdura aperitiva e tonificante grazas a algúns dos seus compoñentes. Os compostos responsables do seu lixeiro sabor amargo son recoñecidos polo seu efecto colagogo, é dicir, que estimula o bo funcionamento do fígado e facilita o vaciamiento da vesícula biliar, de maneira que favorece a dixestión das graxas. A vesícula biliar é un reservorio onde queda almacenada a bilis que se verte ao duodeno cando chegan as graxas da dixestión dos alimentos.

Prevención de enfermidades

Recentemente, científicos do Servizo de Investigación Agrícola de Estados Unidos identificaron na berenjena niveis elevados de ácido clorogénico, un dos máis potentes antioxidantes producidos nos tecidos das plantas,. Este foi o composto fenólico predominante en case todas as mostras analizadas. Estas sustancias antioxidantes son producidas de maneira natural por moitas plantas para protexerse contra infeccións.

Na pel desta planta identificáronse antocianinas (flavonoides), pigmentos que lle confiren a cor azamboada, con propiedades antioxidantes. Os estudos indican que certos flavonoides presentes na berenjena axudan a diminuír os niveis de colesterol mediante unha modulación do seu metabolismo e unha maior excreción do mesmo. O recoñecido papel benefactor dos antioxidantes, converten á berenjena nunha verdura recomendada para toda a poboación polo destacado papel que teñen estes compostos na prevención de enfermidades cardiovasculares, dexenerativas e do cancro.

Cefaleas

En diversas hortalizas detectáronse aminas, como a serotonina e a tiramina nas berenjenas e o tomate, e a histamina nas espinacas. Estes compostos teñen capacidade de provocar reaccións alérxicas ou cefaleas en persoas susceptibles, o que fai pensar na relación do consumo destes alimentos coa aparición ou o mantemento dos seus síntomas. Dado que non hai estudos concluíntes, non se pode xeneralizar. Por iso, haberá que realizar un exhaustivo exame clínico e dietético, para descartar a orixe dos síntomas, co fin de non facer a dieta máis estrita do necesario.

Por outra banda, coñécese que a berenjena crúa contén certa cantidade de solanina, un alcaloide tóxico, máis abundante nas partes verdes da planta e nos froitos pouco maduros. Este alcaloide pode provocar hemicrania e alteracións gastrointestinais. Isto non supón ningún problema para a saúde se se consome a berenjena madura e sempre cociñada, xa que a sustancia é termolábil, polo que desaparece coa calor.