Verduras y hortalizas de la A a la Z:
Judias verds
Calendario de temporada
Curiositats i com preparar-la
Curiositats
Els fesols tendres no han de consumir-se crues. A més de resultar indigestes posseeixen una substància tòxica coneguda com faseolina que s'elimina durant la cocció.
Com preparar-les
Abans de cuinar els fesols tendres és necessari separar el filament longitudinal que presenten algunes varietats. A continuació, es renten i ja estan llestes per a ser cuinades.
Si es couen, cal introduir-les en l'aigua bullent i afegir la sal gairebé al final de la cocció. Així s'evita que les mongetes s'endureixin. No s'han de coure en excés perquè perdrien gran part dels seus nutrients. Són suficients quinze minuts per a les varietats més fines i vint-i-cinc per a les gruixudes.
En general, els fesols tendres se serveixen cuites, calents i acompanyades amb oli d'oliva. No obstant això, són unes verdures que poden acompanyar-se perfectament de tomàquet, pernil, pebrots o diferents tipus de salses. També es poden consumir fredes amanides amb una salsa vinagreta o una mica de maionesa o fins i tot en amanides fredes o temperades. Així mateix, poden preparés ofegades o com a acompanyament de plats d'arròs, patates, carn, peix, etc. D'aquesta manera es poden consumir fesols tendres d'una forma diferent del típic plat de fesols tendres amb patates.
