All i alls frescos

Les excel·lents qualitats diürètiques, depuratives, antisèptiques i antibacterianes de l'all són àmpliament conegudes i divulgades. De fet, l'all s'ha utilitzat des de molt antic en el tractament de diverses afeccions.

Les recerques sobre l'all donen el seu fruit més rellevant en els anys 40 del passat segle XX. El doctor Arthur Stoll, un metge suís guanyador del Premi Nobel, dona a conèixer un dels components bàsics de l'all: una substància anomenada aliina, el component "mare" del qual deriva la substància activa, l'alicina, el poder bactericida de la qual va ser descobert en 1944. Des de llavors, i sobretot en aquests últims anys, les recerques s'han multiplicat i, ara com ara, es pot, amb el suport de la ciència, associar el consum d'all amb determinats efectes beneficiosos per a la nostra salut.

Potent depuratiu

L'all cru té propietats antisèptiques, fungicides, bactericides i depuratives.

Ajuda a combatre un bon nombre de fongs, bacteris i virus.

Augmenta les secrecions bronquials pel que se li atribueixen propietats expectorants i desinfectants. Resulta, per tant, molt útil en el tractament de les congestions i en les infeccions respiratòries com els catarros o refredats.

El seu consum es recomana en cas de parasitosis intestinals, disenteries i altres infeccions gastrointestinals.

Prevenció cardiovascular

El consum freqüent d'all provoca vasodilatació, augment del diàmetre dels vasos sanguinis, per la qual cosa la sang flueix amb més facilitat i disminueix la pressió, amb el que millora la circulació sanguínia. Així mateix, el consum habitual d'alls ha demostrat efectes beneficiosos en el tractament de la hipercolesterolèmia i els nivells alts de triglicèrids, ja que permet la reducció del nivell de lípids en sang. A més, l'all és reconegut pel seu efecte diürètic, d'aquí ve que el seu consum habitual sigui molt recomanable en cas d'hipertensió i risc cardiovascular (risc d'infart, arterioesclerosi, trombosi).

Prevenció de tumors

Alguns treballs científics relacionen les propietats l'all amb la prevenció de processos tumorals. Un estudi realitzat pel Departament de Gastroenterologia de l'Hospital Ramón y Cajal de Madrid indica que la solució aquosa d'all morat inhibeix l'"Helicobacter pylori", bacteri associat a una major incidència d'úlcera gastroduodenal i càncer gàstric. D'altra banda, un treball de la Universitat de Carolina del Nord en Chapel Hill, als Estats Units, mostra que les persones que consumeixen all cru o cuinat amb regularitat redueixen a la meitat el risc de patir càncer d'estómac i en un terç el de càncer de còlon en comparació amb les persones que consumeixen poc all.

Estimulant de l'apetit

Consumir all de manera habitual estimula les mucoses gastrointestinals, provoca així un augment de les secrecions digestives i de la bilis. Això es tradueix en una millor preparació del tracte digestiu per a la digestió dels aliments.

No obstant això, per als qui sofreixen d'estómac delicat o hipoclorhidria (escassetat d'àcid gàstric en l'estómac), el consum d'all cru o fregit els pot resultar indigest i generar ardor. Així mateix, un consum excessiu d'all cru pot provocar ardors de boca i d'esòfag, i, per via tòpica, dermatitis de contacte. A més, l'all cru gaudeix de poques simpaties. Les raons són el seu fort sabor, la seva penetrant olor, i el fet que repeteix i provoca un mal alè que es manté diverses hores després d'haver-lo consumit.

Contraindicacions

Malgrat els seus múltiples beneficis, l'all està contraindicat en determinades situacions. Atès que té efectes anticoagulants, el consum excessiu d'all ha d'evitar-se en cas d'hemorràgies o si se sotmetrà a una operació quirúrgica, ja que augmenta el risc de sagnat. Quant a les possibles interaccions amb altres fàrmacs, pot elevar el risc de sagnat si s'administra al costat d'anticoagulants com l'àcid acetilsalicílic o altres. Tampoc és recomanable el seu consum exagerat si se segueix un tractament amb hipoglucemiants, atès que l'all accentuaria la hipoglucèmia.

Durant l'embaràs i la lactància s'aconsella evitar el consum de grans quantitats d'all, ja que pot estimular l'úter o provocar fins i tot un avortament.

Formes d'administració

Els productes comercials poden contenir all fresc, sec o oli d'all. No obstant això, es desconeix el tipus de producte que resulta més eficaç, ja que la major part dels resultats dels assajos clínics depenen del preparat emprat. La quantitat d'alicina en els preparats comercials pot variar, per la qual cosa cal recordar que no tots els preparats tenen la mateixa quantitat de principis actius. També existeixen productes que eliminen l'olor de l'all, però limiten els seus efectes beneficiosos sobre la salut. D'altra banda, els processos de fermentació eliminen la major part dels components actius de l'all. És per això que els investigadors afirmen que els beneficis de l'all no s'estenen als complements d'all que es comercialitzen. Pot ser que es degui al fet que els ingredients actius es destrueixen durant el procés de conservació o en romandre tant de temps emmagatzemats. També podria haver-se d'al fet que algunes persones que ho consumeixen ja estan malaltes. Els motius reals encara es desconeixen.