Tomàquet

Curiositats

El licopé s'assimila millor quan aquest procedeix del tomàquet cuinat (fregit, rostit, suc processat amb calor, microones, etc.), en comparació amb el tomàquet cru. L'aprofitament d'aquesta substància és major encara si el producte es consumeix amb una mica de greix (oli d'oliva o de llavors).

Com preparar-ho

Si el tomàquet es consumirà cru convé rentar-lo amb abundant aigua i unes gotes de lleixiu per a eliminar qualsevol germen, així com restes de terra i de productes fitosanitaris.

El tomàquet, a més de consumir-lo cru tant en amanides com en sucs, es pot cuinar a la planxa, arrebossar-ho o fer-ho al forn amb una mica de julivert, all picat per damunt i un chorrito d'oli d'oliva verge.

També se solen cuinar farciments. Per a això, primer cal pelar-los i buidar-los amb ajuda d'una cullera. A continuació es fa un reescalfat amb ceba, all i la carn dels tomàquets i es poden agregar gambes, musclos, derivats carnis, etc.

Existeixen plats en els quals s'empra el tomàquet fresc sense pell. Pelar un tomàquet que després es cuinarà és molt senzill; simplement cal donar-li un tall en forma de creu en la base i submergir-lo en un cassó amb aigua bullent durant uns instants. Quan la pell comença a aixecar-se es treu, es refresca amb aigua freda i n'hi ha prou amb tirar amb suavitat d'ella per a obtenir un tomàquet cru pelat i llest per a utilitzar.

Si es vol elaborar una salsa de tomàquet convé eliminar la pell, perquè no li doni un toc amarg, i les llavors, per a fer-la més fina.