Bolets

Curiositats

Els bolets han estat considerades com a "vegetals" però manquen de clorofil·la i, per tant, són incapaces de sintetitzar per si soles les substàncies orgàniques que necessiten per a viure. A més, els seus teixits contenen quitina, una proteïna absent en els vegetals però que és present en les espècies del regne animal (per exemple, crustacis). Per això, la micología moderna ja no considera als bolets com a vegetals i ha creat un nou regne denominat fungi.

Com preparar-les

Els bolets poden preparar-se rostides, ja que aquesta és una tècnica que realça el seu sabor, però amb el qual es perden prop del 25% de les vitamines d'origen.

Per a evitar que es ressequin en el forn, és convenient introduir-les senceres.

La planxa també és una tècnica molt apropiada per als bolets perquè són aliments poc carnosos. Per a cuinar-los d'aquesta manera només cal assaonar la peça, untar-la amb oli i col·locar-la en la planxa.

Un altre mode de cuinar els bolets és bullir-les. Si s'empra aquesta tècnica és convenient utilitzar la menor quantitat d'aigua possible i afegir els bolets quan l'aigua ja estigui bullint. Així s'aconsegueix que la pèrdua de vitamines i sals minerals sigui mínima.

La tècnica culinària en la qual es dona una menor pèrdua de nutrients i amb la qual millor es conserva el sabor dels aliments és la cocció al vapor. Al no haver-hi presència d'aigua, els nutrients no es dissolen en ella, sinó que romanen en l'aliment.

Abans de cuinar els bolets, els podem afegir suc de llimona per a aconseguir així un sabor més suau i evitar a més que s'enfosqueixin per efecte de l'oxidació en presència de l'oxigen de l'aire.

Alguns bolets es poden consumir crues, tal és el cas dels xampinyons i l'oronja. Tant fresques com congelades o dessecades, les seves possibilitats gastronòmiques són il·limitades. Es poden consumir soles, saltades amb una mica d'oli o incloure-les en amanides, regirats, com a guarnició o com a farciment de guisats de peix i carn, en plats de pasta i d'arròs, amb altres vegetals, etc. Fins i tot es coneix l'existència de gelats elaborats a base de bolets.