Porro

Curiositats

El porro, igual que l'all i la ceba, eren aliments ben coneguts pels faraons. De fet, a l'interior d'algunes piràmides existeixen jeroglífics on s'indica com els esclaus encarregats de construir-les consumien porros habitualment.

Com preparar-los

Els porros poden consumir-se crus, si són tendres o bullits. Picats molt fins es poden afegir a amanides, si bé s'empren sobretot bullits, com a plat únic (porros a la vinagreta) o ingredients de guisats, potatges de llegums i hortalisses. La part blanca del porro, per ser la més tendra, és l'única que es consumeix, encara que les seves fulles verdes també s'empren en brous i per a donar sabor de guisats.

Els porros s'utilitzen en l'elaboració de purés, pastes fullades i pastissos. Són l'ingredient principal de la vichyssoise, crema que pot prendre's freda i calenta, elaborada amb porro i patata.

Aquesta hortalissa té un excepcional acolliment en la cuina del nord d'Espanya, ja que s'utilitza en plats molt diversos entre els quals destaca la "porrusalda", plat compost per porro, pastanaga i patata, típic de la cuina basca.

Els porros també poden cuinar-se saltats per a utilitzar-los com a guarnició de segons plats, per la qual cosa són un acompanyament perfecte de carns i peixos.

Per a fer-los saltats cal llevar-los les fulles verdes i la primera capa de la part blanca per a poder netejar-los i eliminar tota la terra que hagi pogut quedar entre les fulles. Després de rentar-los, es trossegen de manera transversal i es tallen en rodanxes que es col·loquen en una paella amb una mica d'oli. Es deixa que la part exterior es dauri i caramel·litzi amb una mica de sucre i sal grossa.