Endívies

Curiositats

El color blanc o groguenc que caracteritza a les endívies es deu al fet que aquestes es conreen protegides de la llum, de manera que la clorofil·la, pigment natural responsable del color verd dels vegetals, no es desenvolupa.

Com preparar-les

Abans de consumir les endívies, per a reduir la seva amargor, s'han de passar per l'aigua de l'aixeta i assecar amb paper de cuina. Després es talla la base del troncho i se separen les seves fulles, tret que es prefereixi consumir l'endívia sencera.

És recomanable no tallar l'endívia ni separar les seves fulles fins al moment de consum. Així s'evita que s'enfosqueixin al contacte amb l'aire. Encara que les endívies es consumeixen sobretot crues en amanides, poden preparar-se cuites, rostides, a la brasa o fregides.

Si es prenen crues s'aprofita molt millor tot el valor nutritiu que aquestes hortalisses presenten. El seu peculiar sabor permet combinar-les amb gran varietat d'aliments.

En una amanida d'endívies es pot afegir escarola, tomàquet, espàrrec, tonyina, ou, pastanaga, pebrot, goles, salsa de rocafort, etc. Una forma original consisteix a afegir una salsa de formatge i fruita seca, anxoves, fruites, salsa de mostassa, de nous o emplenar les seves fulles amb una mescla de palitos de peix i maionesa o salsa rosa o tàrtara.

Un altre mode de preparar les endívies és cuites i consumir-les com si fossin espàrrecs, és a dir, amanides amb una salsa vinagreta o amb una mica de maionesa.