Enciam

Curiositats

Existeix un gran nombre de llegendes i històries relacionades amb l'enciam. En gairebé totes elles s'esmenta el poder sedant i somnífer d'aquesta planta.

Com preparar-la

Abans de consumir l'enciam, és important rentar-la seguint unes pautes d'higiene molt senzilles. Cal retirar les fulles en mal estat. A continuació es talla la tija i se separen les fulles per a després submergir-les en aigua amb unes gotes de vinagre o lleixiu i així eliminar la terra i els insectes que pugui tenir.

Després es renten una a una acuradament. Les fulles no han de ser tallades ni amanides fins al moment del seu consum. Per a evitar pèrdues de vitamines s'aconsella afegir suc de llimona o vinagre.

Si en l'amaniment s'ha utilitzat massa vinagre, es pot afegir a l'amanida unes boletes de molla de pa perquè absorbeixin l'excés de vinagre. Passats deu minuts es retira el pa, s'afegeix una mica d'oli i d'aquest mode s'arregla l'amanida.

El sabor de l'enciam es pot complementar amb herbes fresques o seques. Es poden preparar saboroses amanides amb la mescla de diferents varietats d'enciam o amb aliments tan diversos com fruites, ou, lactis, derivats carnis, marisc, pasta o arròs, etc. També es poden elaborar amanides temperades amb verdures cuites. S'aconsegueix així un plat de gran riquesa vitamínica.

Encara que el més habitual és consumir-la crua en amanides, combina molt bé amb altres vegetals per a l'elaboració de cremes i purés o servir-se com a guarnició d'alguns plats de carn com a xai rostit, costelles... A més, les fulles més dures de l'enciam poden coure's i ser consumides com qualsevol altra verdura.

Els cabdells són una varietat d'enciam de sabor més pronunciat i textura cruixent. A més de preparar saboroses amanides, es pot acompanyar als cabdells amb diferents aliments com a anxoves en conserva, formatge fresc, salmó fumat, all picat, espàrrecs, tonyina o amanir-los amb una salsa vinagreta.