Pastanaga

Curiositats

La pastanaga és el vegetal més ric en beta-carotè. Un consum excessiu de pastanaga pot provocar dipòsits de carotè sota la pell que donaran un to groguenc als palmells de les mans, planta dels peus, braços i solcs entre el nas i els llavis. La indústria extreu el pigment de les pastanagues per a utilitzar-lo com a additiu antioxidant i colorant en margarines i altres productes alimentosos.

Com preparar-les

Abans de consumir les pastanagues han de netejar amb cura. Resulta més convenient raspar-les que pelar-les perquè les vitamines s'acumulen prop de la pell. A més, el beta-carotè resisteix la calor (cocció), però en contacte amb l'oxigen de l'aire s'oxida amb facilitat, per la qual cosa convé raspar-les i ratllar-les just abans de menjar-les crues. Així conserven al màxim tots els seus nutrients. Es poden consumir tal qual o com a ingredient de nombrosos plats salats i dolços: senceres, trossejades, ratllades, cuites o en puré...

Crues és la millor manera d'aprofitar les seves propietats nutritives. Es poden consumir senceres, trossejades, ratllades, liquades...com a aperitiu, ingredient d'amanides o beguda refrescant i reconstituent.

Cuites es poden degustar soles, juntament amb altres verdures o com a ingredient de guisats i estofats de carns o peixos i els seus derivats.

Amb elles s'elaboren púdings, purés, cremes, etc.

Fins i tot s'utilitzen, pel seu sabor dolç, com a ingredient de postres: pastís de pastanaga, pastís de pastanaga, boletes de pastanaga amb coco ratllat, etc.