Consells i tècniques culinàries
Introducció
El gran repte de la cuina és convertir en menges suggeridores els aliments, més encara en els casos en els quals la dieta sofreix limitacions. Si la persona està malalta, l'objectiu és que no envegi el que no li convé, i si el comensal limita el seu consum d'aliments, la meta és suscitar el seu interès i aconseguir que provi la recepta que s'ha preparat amb tanta cura. Per a això caldrà evitar la monotonia i fer uns plats més apetibles, ben condimentats i amb una estupenda presentació.
En l'educació d'hàbits alimentaris no és suficient la simple enumeració d'un codi d'aliments "prohibits i permesos". És imprescindible l'acurada elaboració culinària. Uns plats cuidats, al punt, en els quals es treu el màxim partit possible als aliments i a les combinacions entre ells. Per a això cal conèixer les diferents tècniques culinàries que es poden aplicar als diferents aliments, en aquest cas concret, les formes tan variades de cuinar i preparar hortalisses. Cal tenir en compte les tècniques que més convenen a les unes i les altres, així com les seves possibilitats de condimentació. I resulta fonamental conèixer els passos previs al cuinat de les verdures: cultiu, compra, manipulació, conservació i neteja.
