Espàrrecs

Els espàrrecs frescos es consumeixen bullits. Per a això, abans cal rentar-los i pelar-los des de la punta fins a la base. Per a coure'ls s'afegeix sal, sucre i unes gotes de suc de llimona a l'aigua de cocció. És preferible utilitzar un recipient alt perquè d'aquesta manera les gemmes no quedin cobertes d'aigua. Es bullen durant cinc o deu minuts. Una vegada cuits és convenient deixar-los refredar en el mateix brou de cocció.

Es pot gaudir del suau i delicat sabor d'aquest vegetal cuit, fregit, a la brasa, rostit, gratinat…Es recomana que, a l'hora de servir-los, estiguin calentes o tebis, ja que si estan freds no s'aprecia completament el seu sabor.

Els espàrrecs bladers resulten molt adequats per a fer-los a la planxa i utilitzar-los com a acompanyament de plats elaborats a base d'aliments tan variats com carn, peix, arròs, pasta o altres vegetals.

Els uns o els altres poden afegir-se a gran varietat d'amanides fredes o temperades o formar part d'una nutritiva menestra. També es poden preparar sofregits i acompanyar-los amb ou, xampinyons, pernil…o emplenar-los de peix i marisc, etc.

Una de les millors maneres d'assaborir aquests deliciosos vegetals és acompanyar-los d'una salsa vinagreta o una mica de maionesa o salsa rosa. És aconsellable que la salsa estigui a la mateixa temperatura que els espàrrecs.