Els nens i les verdures

Les verdures i hortalisses constitueixen, juntament amb les fruites, una font primordial de vitamines variades, sals minerals, fibra i elements antioxidants. La deficiència mantinguda de molts d'aquests nutrients té relació directa amb l'aparició i desenvolupament d'algunes de les malalties cròniques de major incidència en l'edat adulta en l'actualitat: aterosclerosi, diverticulitis, còlon irritable, osteoporosi, anèmies, càncer, etc.

Sense anar més lluny, les vitamines són substàncies que en la seva major part l'organisme no pot sintetitzar i, encara que necessàries en molt petita quantitat, la seva ingesta inadequada pot produir alteracions funcionals, orgàniques i clíniques. Fins fa uns anys a les vitamines se'ls atribuïa un paper exclusivament nutricional com a elements reguladors dels processos metabòlics, entre altres funcions. En l'actualitat es destaca la seva influència en el fre del desenvolupament de la major part de les malalties cròniques.