Consejos y técnicas culinarias
El cultivo de los vegetales
Las circunstancias que se den en el cultivo de las hortalizas influyen en su composición. Las hortalizas tienen exigencias específicas con relación a la luz que reciben. Una penetración escasa o una intensidad deficiente de la luz provoca un crecimiento raquítico de la planta, con la consiguiente variación en el contenido de nutrientes. Una excesiva penetración o intensidad de luz produce quemaduras de los frutos y causa acumulación de almidón en las hojas.
La mayor o menor disponibilidad para la planta de los nutrientes del suelo está determinado por su pH o acidez. Por ejemplo, un pH de 4,5 a 6,5 permite absorber hierro y entre 7,0 y 8,5 permite absorber molibdeno.
La fertilización es otro factor fundamental y está relacionada con las condiciones climáticas. Si hay lluvias prolongadas, intensas o repetidas, se produce un lavado de nutrientes del suelo que influye en su presencia en los vegetales (nitrógeno, potasio y magnesio son muy sensibles al lavado).
