 | | | | LECHUGA. |  |
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| RECETAS |  | |  |
| Ensalada templada de chipirones con vinagreta |  | 
4 personas
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Ingredientes
- 16 chipirones
- 1 tomate grande
- 1 cebolleta grande
- Unas hojas de lechuga
- Unas hojas de escarola
- Unas hojas de endibia
- Aceite de oliva virgen
- El zumo de un limón.
- Sal gorda
- 2 dientes de ajo
- 1 bolsa de tinta de calamar o la tinta de los chipirones
- 1 cucharada de perejil picado
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Cómo se prepara
Limpiar los chipirones y darles la vuelta para poder rellenarlos.
Cortar los ajos en láminas, rehogarlos a fuego lento y añadir los chipirones (cuerpo y patas).
Lavar y trocear los vegetales y escurrir bien. Disponer los trozos de hortalizas mezclados en el centro del plato.
Pelar el tomate, cortarlo en cubos y eliminar las pepitas.
Cortar la cebolleta en rodajas y añadir el tomate y la cebolla a la ensalada.
Una vez dorados los chipirones, retirarlos y colocarlos alrededor de las lechugas.
Por último, retirar la sartén del fuego, añadirle el zumo de limón y la tinta disuelta en un poquito de agua, que servirá de aliño repartida por toda la ensalada.
Sazonar el conjunto con un poco de sal gorda y espolvorear de perejil.
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| Ensalada de la huerta |
4 personas
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Cómo se prepara
Limpiar y cortar la lechuga, la escarola en trozos y los cogollos en cuartos alargados. Cortar la cebolleta en juliana. Sofreír el ajo picado y añadir las setas cortadas en juliana.
Trocear en cuartos las alcachofas cocidas y añadir a la sartén. Cocinar hasta que queden tiernas las setas.
Añadir el perejil, un poco del vinagre y cocer medio minuto.
Escurrir las lechugas y la escarola.
Colocar en platos individuales una base con la lechuga de hoja de roble, la escarola, los cogollos y la cebolleta. Aliñar con una vinagreta elaborada con aceite, vinagre, sal y batir hasta que quede cremosa. Por encima colocar las setas, las alcachofas y los espárragos. Decorar con perejil picado.
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Ingredientes
- 1 lechuga de hoja de roble
- Unas hojas de escarola
- 4 cogollos de Tudela
- 1 cebolleta
- 4 espárragos
- 4 alcachofas cocidas
- 250 gr de setas
- 1 diente de ajo
- Unas ramitas de perejil
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de sal
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| Crema de lechuga |
4 personas
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Cómo se prepara
Picar muy menudo la cebolla y los puerros y rehogar despacio.
Cortar la patata como para tortilla y añadir al conjunto.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir la lechuga cortada en juliana (en tiras).
Remover y añadir agua y sal hasta que cubra el conjunto.
Pasar la crema por la batidora y rectificar de agua si fuese necesario.
Poner a punto de sal y servir en tazas de consomé con trozos de pan frito.
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Ingredientes
- 2 lechugas
- 100 gr de cebolla
- 1 manojo de puerros
- 1 patata
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
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