 | | | | ESCAROLA. |  |
|
| RECETAS |  | |  |
| Ensalada de escarola, endibias, queso y frutos secos |  | 
4 personas
|
| |
|
Ingredientes
- 100 gr de queso fresco
- 4 cogollos endibias
- 50 gr de cacahuetes
- 50 gr de almendra tostada
- 50 gr de pasas de corinto
- Unas hojas de caléndula para decorar (optativo)
Para la vinagreta:
- 1cucharada de perejil,
- 1cucharada de vinagre (preferiblemente de manzana), 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.
|
|
Cómo se prepara
Elegir las hojas de escarola en mejor estado y trocearlas al gusto. Deshojar los cogollos de endibia. Cortar el queso en cuadraditos.
Aparte, tostar unos minutos los cacahuetes y las almendras en caso de estar crudas, añadir en último lugar las pasas.
Disponer todos estos ingredientes en una ensaladera bien mezclados.
Preparar la salsa en un mortero. Combinar el aceite de oliva virgen, el vinagre, el perejil bien picado y la sal, y trabajar bien la mezcla hasta que quede homogénea. Por último, adornar la ensalada con los pétalos de caléndula (optativo) y aderezar con la salsa.
|
|
| Guarnición de escarola con granada |
4 personas
|
Cómo se prepara
Deshojar la escarola, cortarla en trozos y lavarla con agua fría.
Desgranar la granada y eliminar todas las pieles amarillas.
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo.
Preparar la vinagreta: mezclar el aceite y el vinagre al gusto de cada uno. Picar los dientes de ajo muy finitos o machacarlos con un mortero y mezclarlos con el aceite y el vinagre. Poner a punto de sal la vinagreta y verter la salsa sobre la ensalada.
Esta ensalada está indicada para acompañar carnes asadas como el cordero y los lechones y también para platos de caza.
|
|
Ingredientes
- Una escarola grande
- Una granada grande
- 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 dientes de ajo
- Sal
|
| Ensalada de bacalao y escarola con salsa de mostaza |
4 personas
|
Cómo se prepara
Limpiar la escarola y deshojarla.
Sumergir la tajada de bacalao en agua caliente y separar en láminas.
Pelar las patatas, cocerlas en agua con sal, y una vez blandas, dejarlas enfriar.
Batir el vinagre, la mostaza, un poco de sal y agregar poco a poco y sin parar de remover el aceite.
Salsear la ensalada con la salsa de mostaza. Decorar con un poco de perejil picado o de cebollino picado.
|
|
Ingredientes
- 1 escarola
- 1 tajada de bacalao desalado
- 2 patatas grandes
-1 cucharada de mostaza de calidad
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal
|
|
