 | | | | CARDO. |  |
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| RECETAS |  | |  |
| Ensalada de cardo |  | 
4 personas
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Ingredientes
- 1 cardo
- 4 cogollos
- 16 tomatitos cherry
- 12 filetes de anchoa en aceite
- 1 cucharada sopera de harina
- Zumo de limón
- Vinagre suave
- 1 diente de ajo
- Unas hojitas de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
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Cómo se prepara
Llenar un bol con agua fría y añadir una cucharada de harina, un chorrito de limón y de aceite. Cortar las hojas tiernas del cardo en trozos no muy anchos y uniformes y añadir al bol. Introducir el bol en el frigorífico durante una hora.
Escurrir el cardo bien y ponerlo en una ensaladera.
Limpiar los cogollos, cortarlos en cuartos a lo largo y colocarlos en la ensaladera.
Lavar los tomatitos, cortarlos en dos y repartirlos por la fuente.
Colocar los filetes de anchoa sobre los cuartos de cogollos.
Para hacer la vinagreta; poner en un bol 9 cucharadas de aceite y 3 cucharadas de vinagre, el ajo picado y unas hojitas de perejil picado.
Sazonar con sal y batir hasta que emulsione.
Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir.
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| Cardo a la bechamel con piñones o nueces |
4 personas
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Cómo se prepara
Pelar los cardos, trocearlos e introducirlos en una cazuela con agua fría con limón hasta el momento de cocer.
Poner a cocer en otra cazuela agua y sal y añadir el cardo cuando hierva.
Escurrir el cardo cuando esté cocido y reservar un poco de caldo.
Hacer una picada con los dientes de ajo, el perejil, los piñones o las nueces y reservar.
Picar y sofreír la cebolla, añadir las tres cucharadas de harina con una pizca de sal para que no se hagan grumos e ir incorporando poco a poco el vaso de leche y un poco de caldo de la cocción del cardo, junto con la picada de ajos, piñones y perejil, sin dejar de remover.
Sazonar con nuez moscada, pimienta y rectificar de sal.
Continuar removiendo hasta que la bechamel está cremosa y sin grumos.
Una vez terminada la bechamel, verterla sobre el cardo y dejar cocer el conjunto unos 10 minutos.
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Ingredientes
- 1,5 Kg de cardo
- 3 cucharadas de harina
- 3/4 de un vaso de leche
- 100 gr de piñones o nueces
- 2 dientes de ajo
- Manojo de perejil
- 50 gr de cebolla
- Aceite de oliva virgen
- Nuez moscada, pimienta y sal
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| Cardo a la Navarra |
4 personas
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Cómo se prepara
Lavar bien y limpiar el cardo de hilos. Trocear la penca del cardo en porciones de unos 5 centímetros y rociar con zumo de limón para que no se oscurezca.
Preparar una cazuela con agua hirviendo y sal con un poco de limón y cocer en ella las pencas de cardo a fuego medio durante 90 minutos o menos tiempo si se hace en una olla exprés. Una vez cocinado, tapar y conservarlo en el agua de cocción hasta el momento de consumo.
Hacer un sofrito en dos cucharadas de aceite de oliva con media cebolla picada.
Cuando esté pochada (blanda y transparente), añadir unas tiras de jamón serrano y rehogar rápidamente para que no se cocine en exceso y el sofrito sea demasiado salado.
Posteriormente añadir el cardo cocido y rehogar todos los ingredientes. Espolvorear con una cucharada de harina, y añadir algo de caldo de la cocción del cardo. Dejar que espese un poco la salsa, justo que cubra la preparación.
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Ingredientes
- 1/2 Kg de cardo
- Agua
- Sal
- Harina
- 100 gr de jamón serrano de calidad
- Zumo de 1 limón
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