 | | | | SETAS. |  |
|
| RECETAS |  | |  |
| Pastel de setas |  | 
4 personas
|
| |
|
Ingredientes
- 400 gr de setas
- 450 gr de calabacines
- 150 gr de cebolla
- 125 gr pimientos morrones
- 200 gr de patata
- 200 gr de zanahoria.
- Sal, pimienta blanca, albahaca, perejil
- Una plancha de hojaldre
|
|
Cómo se prepara
Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio o estraza y untarla con mantequilla.
Cortar el calabacín, la zanahoria, la cebolla y la patata en rodajas muy finas y partir por la mitad los pimientos.
Colocar en la bandeja la plancha de hojaldre e ir colocando los ingredientes de la siguiente forma: zanahoria, cebolla, setas, patata, pimiento, calabacín y setas.
Entre capa y capa, salpimentar y añadir hierbas aromáticas.
Volver a cubrir con papel resistente al calor e introducir en el horno durante 75 minutos a 170º C.
Sacar y desmoldar dándole la vuelta sobre otra placa de hojaldre y mantener 15 minutos en el horno a 180º C con el objeto de que el hojaldre salga crujiente.
|
|
| Lenguado en salsa de hongos frescos |
4 personas
|
Cómo se prepara
Limpiar los lenguados, filetearlos, sacar los lomos y reservar las espinas. Con las espinas cubiertas de agua y un poco de verde de puerro, elaborar el fumet. Dejarlo cocer 35 minutos.
Limpiar y trocear los hongos.
Pelar y picar muy fina la cebolla y rehogar en un poco de aceite. Cuando esté blanda la cebolla, añadir los hongos troceados y dejar cocer cinco minutos.
Agregar el fumet, poner a punto de sal y hervir dos minutos.
Retirar y pasar por la batidora y después por el chino para terminar la salsa de hongos.
Untar ligeramente los filetes de lenguado con aceite de oliva y salar ligeramente.
Introducir en el horno calentado con anterioridad a 200º C durante unos 5 minutos.
Servir cuatro filetes en cada plato y salsear con los hongos.
|
|
Ingredientes
- 4 lenguados de ración
- 250 gr de hongos frescos
- 100 gr de cebolla
- 1/4 l de fumet hecho con las espinas de los lenguados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gorda marina
|
| Ensalada tibia de espinacas y setas |
4 personas
|
Cómo se prepara
Lavar las lechugas, trocearlas, secarlas y reservarlas.
Lavar las espinacas con agua hasta eliminar la tierra que puedan tener y cortar en juliana.
Limpiar las setas y trocear en tiras.
Saltear las espinacas a fuego fuerte en una sartén grande con poco aceite.
Remover hasta que se reduzcan y colocar sobre las lechugas reservadas.
A continuación, añadir las setas a la sartén hasta que estén cocinadas.
Colocar las setas salteadas sobre las espinacas.
En la sartén donde se ha salteado las espinacas y las setas, se calienta un poco más de aceite. Cuando esté caliente, retirar del fuego, añadir el vinagre balsámico y rápidamente verter sobre la ensalada para aliñarla. Sugerencia: acompañar esta ensalada con nueces peladas o unos granos de granada pelada o gajos de naranjas.
|
|
Ingredientes
- 8 hojas de acelgas con sus pencas
- 1 Kg de espinacas frescas
- 200 gr de setas
- Unas hojas de hortalizas variadas (escarola, endibias, lechuga hoja de roble...)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 ó 2 cucharadas de salsa pura de soja
- Aceite de oliva
|
|
