 | | | | PUERRO. |  |
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| RECETAS |  | |  |
| Puerros en papillote con verduritas en su jugo |  | 
4 personas
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Ingredientes
- 2-3 puerros hermosos y cocidos
- 250 gr de cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 vasito de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil
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Cómo se prepara
Precalentar el horno a 200º C.
Preparar el papillote cortando 4 trozos de papel aluminio.
Pochar la cebolla y la zanahoria cortada en juliana (tiras alargadas y finas), salpimentar y añadir la mantequilla, las cebollitas, perejil y un chorro de vino blanco.
Colocar en el papel de aluminio los puerros cocidos y partidos por la mitad y parte de las verduras salteadas con sus jugos.
Doblar el papel de aluminio, dejando espacio en su interior y cerrar los laterales dos veces sobre sí mismos.
Introducir en el horno.
Cuando la papillote esté hinchada, esto indica que ya ha alcanzado su punto de cocción.
Presentar en el plato con el papel de aluminio abierto por la mitad, como si fuera una carta.
Es una manera divertida de comer verduras cocinadas en su propio jugo.
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| Crema fría de puerro y patata (Vichyssoise) |
4 personas
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Cómo se prepara
Poner en una cazuela a calentar la mantequilla con el aceite de girasol.
Picar en brounoisse la cebolla y pocharla en la grasa. A continuación añadir el blanco de puerro cortado en trocitos pequeños.
Cuando esté amarillento, añadir las patatas peladas y cascadas. Cubrir con agua justo hasta el nivel de las patatas.
Dejar cocer durante 30 minutos hasta que la patata esté blanda. Enfriar y batir.
A continuación, verter la leche y volver a batir, mezclar con la nata y rectificar de sal.
Verter en una sopera y guardar en la nevera hasta el momento de servir. Espolvorear con perejil picado.
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Ingredientes
- 300 gr de la parte blanca del puerro
- Medio kilo de patata
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo de perejil
- 100 ml de aceite de girasol
- 20 gr de margarina
- 1/4 l de leche
- Un chorro de nata líquida
- Sal
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| Pollo con puerro pochado |
4 personas
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Cómo se prepara
Limpiar el pollo y hacer 8 trozos. Sazonar con sal y pimienta blanca, pasar los trozos por un plato con un poco de harina y saltearlos en una cazuela con un poco de aceite hasta que se dore.
A continuación, agregar la parte blanca del puerro cortada en tiras finas y añadir una copa de Jerez. Dejar que se cocine durante 40 minutos dentro de la cazuela y tapada.
Una vez cocinado el pollo, servir acompañado del puerro cocido.
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Ingredientes
- 1 pollo entero
- 3 puerros
- Pimienta blanca
- 1 cucharada de harina
- Medio vaso de aceite de oliva de 0´4º
- Sal
- 1 copa de vino de Jerez
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