 | | | | JUDíAS VERDES. |  |
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| RECETAS |  | |  |
| Tortilla de judías verdes y espinacas con salsa de queso y cebollino |  | 
4 personas
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Ingredientes
- 1 lechuga
- 100 gr de cebolla
- 100 gr espinacas cocidas
- 100 gr judías verdes cocidas
- 100 mL de aceite de oliva
- 8 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de queso y cebollino:
- 100 gr de queso gruyere u otro más suave
- 20 ramitas de cebollino
- Un vaso de leche
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Cómo se prepara
Picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite.
Añadir la lechuga troceada, las espinacas y las judías verdes ya cocidas.
Batir los huevos en un bol.
Agregar los vegetales a los huevos, remover y dejar dos minutos para que el calor cocine algo los huevos.
Salpimentar al gusto la mezcla. Vaciar dicha mezcla en la sartén y dejar cocinar a fuego medio por unos cinco minutos.
Dar la vuelta y dejar que cuaje.
Por otra parte, mezclar la crema de leche con el queso gruyere (u otro tipo de queso suave) troceado y dejar cocer en un cazo hasta que se forme una crema.
Añadir el cebollino picado y dejar que la salsa dé un hervor.
Acompañar la tortilla con esta salsa de queso y cebollino.
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| Judías verdes con champiñones |
4 personas
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Cómo se prepara
Cocer las judías verdes en una olla a presión durante 10 minutos con la cebolla pelada y entera, el tomate abierto por la mitad, un chorrito de aceite y un poco de sal.
Trocear los champiñones y rehogarlos con un poco de ajo y aceite.
Una vez cocidas las judías verdes, añadir los champiñones con el refrito de ajo.
Por último, triturar la cebolla y el tomate y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite. Dejar que se evapore parte de los jugos que van soltando y añadir esta salsa a las judías verdes y a los champiñones.
Dar un hervor a todo el conjunto y poner a punto de sal.
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Ingredientes
- 800 gr de judías verdes
- 100 gr de cebolla
- 100 gr de tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 250 gr de champiñones
- 6 cucharas de aceite de oliva
- Sal
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| Judías verdes con sofrito de tomate y pimentón |
4 personas
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Cómo se prepara
Limpiar las judías verdes y quitarles el hilo que tienen en el lateral con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño.
Trocear en tres o cuatro partes cada vaina y cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela.
En una sartén con aceite caliente, pochar a fuego moderado la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), los ajos y el tomate pelado y triturado y dejar sofreír cinco minutos.
Agregar una pizca de pimentón dulce, remover para que no se queme y sofreír dos minutos más.
Verter el sofrito en la cazuela de las judías, sazonar y continuar con la cocción durante diez minutos más.
Servir caliente.
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Ingredientes
- 1 kg de judías verdes
- 250 gr de tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
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