 | | | | ESPINACAS. |  |
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| RECETAS |  | |  |
| Croquetas de espinacas y gambas |  | 
4 personas
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Ingredientes
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de harina
- 1,125 l de leche
- 300 gr de espinacas
- 2 dientes de ajos
- Media cebolla
- 250 gr de gambas peladas
- 1 plato de pan rallado
- 1 plato de harina
- 2 huevos batidos
- Aceite para freír
- Papel de cocina
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Cómo se prepara
Trocear fino un ajo, sofreírlo en aceite de oliva caliente y, cuando comience a dorarse, añadir las espinacas frescas o congeladas. Rehogar unos minutos hasta que estén cocidas. Escurrir, hacer pelotitas con ellas y picarlas con el cuchillo.
Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo, todo bien picado. En este sofrito, saltear las gambas y reservar.
En una cazuela calentar la leche.
En otra cazuela, calentar la mantequilla, añadir la harina, remover muy bien y añadir la leche templada poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos.
Añadir el sofrito de las gambas y las espinacas picadas Dejar cocer a fuego lento 10 minutos y salpimentar. Verter en un recipiente y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.
Coger porciones y dar forma redonda u ovalada.
Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado y freírlas en abundante aceite.
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| Canelones de espinacas |
4 personas
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Cómo se prepara
Cocer las placas de canelones.
Untarlas con aceite de oliva para que no se peguen entre ellas.
Preparar el relleno. Lavar las espinacas, hervirlas, escurrirlas bien y las picarlas. Batir el jamón york y el salami hasta formar una masa.
Trocear fino y rehogar la cebolleta y el ajo, añadir la masa de york y salami y las espinacas e ir ligando poco a poco con salsa de tomate y bechamel. Rellenar con esta mezcla los canelones. Calentar el horno a 180º C. En una placa de horno salsear la base con un poco de salsa bechamel, colocar los canelones, salsear con tomate, el resto de bechamel y terminar con el queso.
Introducir los canelones en el horno hasta que estén gratinados.
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Ingredientes
- 150 gr de pasta de canelones
- 200 ml salsa bechamel
- 200 ml salsa de tomate
- 400 gr de mozzarella
- Aceite de oliva
Para relleno:
- 300 gr espinacas
- 50 gr cebolleta fresca
- 1 diente de ajo
- 200 gr de jamón york
- 150 gr de salami
- Salsa tomate y bechamel
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| Sartenada de espinacas y acelgas |
4 personas
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Cómo se prepara
Quitar los tallos de las espinacas y limpiar las hojas de las acelgas y de las espinacas con agua fría.
Trocear en tiras las hojas y ponerlas a cocer en agua con sal de 12 a 15 minutos (5 minutos en olla rápida).
Una vez cocidas, sacar las hojas de la cazuela, escurrirlas bien (para que suelten todo el agua) y picarlas en trozos pequeños.
Picar la cebolleta y los ajos en brunoise (picadito fino).
Sofreír la cebolleta y el ajo en una sartén con aceite muy caliente.
Cuando comience a tomar color la cebolla y el ajo, añadir el jamón serrano unos instantes (si se saltea más de 1 minuto da un sabor excesivamente salado).
Agregar las espinacas y las acelgas a la sartén y rehogar todo junto unos cuatro o cinco minutos más.
Si se desea que no quede seco en exceso se puede añadir unas cucharadas del agua de cocción de las espinacas y de las acelgas.
Servir caliente acompañado de unos panes tostados.
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Ingredientes
- 1 kg de espinacas
- 2 hojas de acelgas
- 50 gr de cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 250 gr de jamón serrano
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal
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