 | | | | ESPÁRRAGOS. |  |
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| RECETAS |  | |  |
| Flan frío de gambas y espárragos |  | 
4 personas
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Ingredientes
- 500 gr de gambas congeladas peladas o frescas y cocidas
- 200 gr de queso crema
- 300 ml de nata líquida
- Una lata de puntas de espárragos
- 2 hojas de gelatina
- Un limón
- Aceite de girasol
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Cómo se prepara
Cocer las gambas y reservar algunas para la decoración final del plato.
Abrir la lata de espárragos y reservar el jugo, o cocer los espárragos frescos.
Poner a remojo las hojas de gelatina.
Pasar por la batidora las gambas cocidas en un poco de agua, el queso fresco, el zumo y la piel rallada del limón.
Fundir las hojas de gelatina en el líquido de los espárragos caliente y añadir a la mezcla.
Incorporar la nata y mezclar todo el conjunto.
Introducir la mezcla en flaneras pequeñas untadas de un poco de aceite de girasol y meter en la nevera un mínimo de una hora.
Decorar con las puntas de espárragos, las gambas cocidas reservadas
y espolvorear con cebollino o perejil picado.
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| Espárragos gratinados |
4 personas
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Cómo se prepara
En primer lugar, elaborar la salsa. Para ello, derretir la mantequilla en un cazo pequeño y cuando esté bien caliente agregar la harina y revolver constantemente hasta obtener una mezcla sin grumos. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de revolver.
Salpimentar al gusto y cuando la salsa esté espesa, retirar del fuego. Colocar en orden los espárragos escurridos en una bandeja o una fuente de horno.
Salsear los espárragos con la salsa bechamel y distribuir por encima el queso parmesano.
Introducir la bandeja de los espárragos en el horno calentado a 250 °C.
Una vez dorada la superficie, sacar los espárragos del horno. Servir calientes.
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Ingredientes
- 500 gr de espárragos cocidos gruesos y enteros
- 50 gr de queso parmesano
Para salsa bechamel:
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- Medio litro de leche caliente
- Sal y pimienta
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| Crema de espárragos frescos |
4 personas
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Cómo se prepara
Limpiar y pelar los espárragos con ayuda de un pelador desde tallo hacia la punta.
Lavarlos, atarlos y cocerlos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos. Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el agua.
Reservar el agua de cocción. Una vez cocidos, trocearlos con cuidado, reservar las yemas y pasar el resto por una batidora y posteriormente por el colador chino.
En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir la harina, remover para que no queden grumos y verter el agua de cocción poco a poco hasta conseguir una crema ligera.
Agregar el puré de espárragos a la crema, poner a punto de sal y sin que hierva añadir las yemas de huevo batidas para que quede más fino. Servir caliente decorado con las yemas de espárragos.
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Ingredientes
- 25 espárragos blancos medianos
- 50 gr de margarina vegetal o mantequilla
-30 gr de harina
- 3 yemas de huevo
- Sal
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