 | | | | BORRAJA. |  |
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| RECETAS |  | |  |
| Borrajas al queso |  | 
4 personas
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Ingredientes:
- 1 Kg de borrajas
- 30 gr de harina
- 25 gr de mantequilla
- 300 gr de queso gruyere
- Medio litro de caldo de cocción de las borrajas
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharas de aceite de oliva
- Sal
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Cómo se prepara
Limpiar y lavar bien las borrajas, cortándolas con tijera. Cocerlas en agua hirviendo con sal o al vapor y dejarlas al dente.
Reservar medio litro de caldo de cocción.
Rehogar el ajo picado con el aceite y la mantequilla.
Agregar poco a poco la harina hasta que ésta se disuelva con la grasa.
Añadir medio litro del caldo de cocción de las borrajas y remover hasta conseguir una bechamel.
Mezclar las borrajas con la crema y espolvorear con queso gruyere
Gratinar en el horno.
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| Arroz caldoso con borraja y almejas |
4 personas
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Cómo se prepara
Limpiar la borraja, cortarla en trozos pequeños y cocerla en agua con un poco de sal.
Cocinar las almejas a la marinera, es decir, dorar una cebolla picada muy menuda y un diente de ajo; añadir un poquito de harina y pimentón y las almejas. Sazonar, añadir un chorrito de vino blanco y un poco de agua. Espolvorear con perejil.
Cuando la borraja casi esté cocida, retirarla del agua y reservar por un lado la borraja y por otro el caldo.
Pochar un poco de cebolla cortada muy finita y cuando esté pochada, añadir el arroz junto con las borrajas.
Mojar el arroz con 6 tazas de caldo de la cocción de las borrajas. Cuando esté todo cocido, añadir las almejas con su salsa. Si se quiere, se pueden quitar las conchas.
Dar un hervor y servir caldoso.
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Ingredientes
- Medio kilo de borraja limpia
- Medio kilo de almejas
- 2 tazas de arroz
- Sal
- 50 gr de cebolla
- 2 ramas de perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de harina
- Aceite de oliva
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| Borraja con garbanzos fritos y pan rallado |
4 personas
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Cómo se prepara
Limpiar la borraja, eliminar los pelillos y cortarla en trozos de tres a cuatro centímetros.
Cocer los garbanzos que han estado en remojo desde la víspera en agua y sal.
Pelar y cortar en rodajas las patatas y cocerlas junto con la borraja entre diez y quince minutos.
Freír con aceite los ajos en láminas y, cuando estén dorados, rehogar los garbanzos cocidos y escurridos.
Una vez fritos, agregar el pan rallado, dejar freír el conjunto ligeramente y al final añadir perejil picado.
Escurrir la borraja y verter sobre ella los garbanzos, los ajos y el pan rallado. Dejar hervir tres o cuatro minutos y comprobar el toque de sal.
Servir caliente con perejil fresco espolvoreado por encima.
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Ingredientes
- 2 Kg borraja
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 4 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil picado
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