 | | | | BERENJENA. |  |
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| RECETAS |  | |  |
| Milhojas de berenjena con bacalao |  | 
4 personas
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Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 250 gr bacalao desalado
- 50 gr cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
- 1cucharadita de perejil picado
- 2 cucharadas de tomate frito
- Medio vaso de vermut blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
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Cómo se prepara
Calentar en una sartén a fuego vivo el aceite con la cebolla y el ajo.
Una vez dorados los ajos, sacar y reservar.
Freír las rodajas centrales de berenjena durante 3 minutos por cada lado; sacar y depositarlas sobre papel absorbente de cocina para que eliminar el exceso de aceite.
Añadir a la sartén el resto de berenjenas, cocer a fuego medio y salpimentar. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera.
A los 5 minutos, agregar el bacalao desmigado, el perejil y el tomate frito, mezclar y dejar cocer 3 minutos más. Montar con ayuda de un aro una capa de berenjenas y otra de bacalao hasta un total de 2 capas de cada.
Salsear con la salsa caliente obtenida al triturar el resto de verduras que queda en la sartén con el vermut, los dientes de ajo y los pimientos del piquillo hasta lograr una crema fina.
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| Escalibada |
4 personas
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Cómo se prepara
Se asan todas las verduras enteras y juntas en el horno espolvoreadas con sal y un chorrito de aceite de oliva.
Una vez asadas (unos 40 minutos a 200ºC) se pelan y se trocean.
A las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas.
Disponer todas las verduras en tiras y mezclarlas en una fuente con los jugos del asado.
Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre. Se puede servir templada o fría.
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Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 2 pimientos rojos de asar
- 2 pimientos verdes grandes
- 5 tomates rojos
- 2 cebollas
- Aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto y sal
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| Puding de berenjena |
4 personas
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Cómo se prepara
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas de sal y dejarlas en un colador dos horas para que suelten su jugo amargo.
Enharinar la mitad de las berenjenas, freír en aceite de oliva y sacarlas a un plato con papel de cocina para que eliminar el exceso de grasa. La otra mitad, rehogarlas con la cebolla picada.
Mezclar los huevos con la nata y el refrito de berenjenas y cebolla. Batir hasta que quede una masa fina y poner a punto de sal.
Untar con un poco de aceite un molde para puding y espolvorear con pan rallado para que se desmolde más fácilmente.
Disponer las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde, verter sobre ellas la mezcla de los huevos y nata.
Introducir en un horno a 180ºC al baño maría y tapar con papel de aluminio hasta que quede esponjoso.
Servir caliente. Se puede acompañar de una salsa de queso caliente.
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Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1/2 cebolla picada finamente
- 6 huevos
- 1/2 l nata
- Aceite de oliva
- Harina y pan rallado
- Sal
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