 | | | | ALCACHOFA. |  |
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| RECETAS |  | |  |
| Alcachofas rellenas de bechamel con jamón |  | 
4 personas
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Ingredientes:
- 16 alcachofas
- 1 limón
- Sal
- Harina
- 3 huevos
- Aceite
Ingredientes para la salsa bechamel con jamón:
- 100 gr mantequilla
- 1/2 cebolla picada
- 100 gr de harina
- 1 l leche
- 250 gr de tacos de jamón (serrano o de york)
- Pimienta y sal
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Cómo se prepara
Limpiar y pelar las alcachofas, frotarlas con limón para que no se oscurezcan. Dejar el tronco y eliminar la pelusa que suelen tener en el centro. Hervirlas en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas se enfrían y se escurren con cuidado.
Para la salsa:
Poner en un cazo la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. Añadir la cebolla, la harina, dejar que se frían y a continuación añadir la leche templada, la sal y la pimienta. Remover hasta conseguir una pasta fina sin grumos. Añadir los tacos de jamón a la bechamel. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas con una cuchara o una manga pastelera.
Rebozar las alcachofas en harina y huevo, freírlas en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.
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| Tortilla de alcachofas |
4 personas
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Cómo se prepara
Batir los huevos con la sal, la pimienta y el queso rallado.
Añadir las alcachofas ya cocidas, mezclar todo. Colocar la sartén con un poco de aceite en el fuego.
Cuando el aceite esté caliente, verter el preparado y, cuando los huevos comiencen a cuajarse, mover la sartén para que la tortilla se desprenda del fondo y de los laterales.
Dar la vuelta y volver a colocarla en la sartén. Dorar la tortilla a fuego vivo durante unos minutos y servir caliente.
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Ingredientes
- 6 huevos
- 6 corazones de alcachofas
- 20 gr mantequilla
- Unas ramitas de perejil
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
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| Canelones de alcachofas |
4 personas
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Cómo se prepara
Limpiar las alcachofas. Cocer en agua hirviendo con sal los corazones y picarlos. En una sartén, derretir la mantequilla y saltearlas. Añadir las pasas remojadas y los piñones. Salpimentar.
Rehogar el conjunto y añadir el requesón. Rellenar con una cucharita los canelones y colocar en filas en una fuente de horno engrasada.
Para la bechamel: calentar la leche y a parte la mantequilla Cuando ésta se derrita, añadir la harina.
Verter la leche poco a poco en la mezcla anterior, remover hasta que se espese y añadir sal y nuez moscada.
Cubrir los canelones con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.
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Ingredientes:
- 12 canelones (canelones listos para rellenar sin cocer)
- 400 gr corazones de alcachofa
- 125 gr requesón
- 50 gr mantequilla
- 20 gr pasas
- 20 gr piñones
Para la bechamel:
- Medio litro de leche
- 4o gr mantequilla
- 40 gr harina
- 40 gr queso rallado
- Sal, nuez moscada y pimienta molida
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